桂花属木犀科木犀属,常绿灌木或小乔木。主产于亚洲地区,中国的广西、安徽、湖南、贵州、福建、江苏、浙江均有栽培。用石油醚浸提桂花制取浸膏,得膏率为0.15~0.2%,为黄色或棕黄色膏状物,熔点40~50℃,酸值66,酯值60。主要成分有紫罗兰酮、突厥酮、芳樟醇、橙花醇、香叶醇、金合欢醇、松油醇、丁香酚、水芹烯等。具有天然桂花香气。
以木犀科桂花为原料,在室温下每千克花用3L的石油醚浸提,经过洗涤后,浸出液先常压蒸馏回收石油醚,之后再在40℃、80kPa的条件下进行减压蒸馏,进一步回收石油醚,得粗浸膏。再加入浸膏量5%的无水乙醇,搅拌加热溶解,在55°C、92.2kPa下减压蒸馏,尽量除去乙醇-石油醚共废物,可得浸膏得率约为1.1~1.7%
用于调配桂花、蜜糖、桃子、覆盆子、草莓、茶叶等食品香精及酒用香精。在最终加香食品中浓度约为0.01~10mg/kg [2] 。